木耳泡发2-3天是否能吃需要根据木耳是否变质来判断。

木耳泡发后一般需要在8小时内食用，时间太长容易滋生细菌感染（常见的是椰毒假单胞杆菌），其产生的米酵菌酸是一种毒素，食用后有引起中毒。如果泡发2-3天，没有出现发霉、变色、变酸、起泡沫的情况下是可以吃的；如果出现发霉、变色、变酸、起泡沫的情况下就不能吃了，以免出现中毒症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧、意识模糊等。

建议吃新鲜的木耳，现泡现吃，如果一次吃不完可以重新晒干保存，以免浪费。